อีกหนึ่งรีวิวพิเศษที่ทางทีมงานได้รับเกียรติจากห้องอาหารแอนเจลินี (Angelini) โรงแรมแชงกรี-ลา (Shangri-La Hotel) ให้มาลิ้มลองเมนูพิเศษมื้อค่ำ ที่สุดแห่งแคว้นทัสคานี (The Best of Tuscany) ฝีมือจากเชฟอูโกแลตติ ตั้งแต่วันนี้จนถึง 13 กรกฎาคม 2556



Angelini @ Shangri-la Hotel Bangkok

รสชาติ		ที่ตั้ง : 89 Soi Wat Suan Plu, New Road, Bangrak, Bangkok 10500 โทรศัพท์ : (66 2) 236 7777 Ext.6290 Website : Angelini Menu : The Best of Tuscany	EXTENT
คุณภาพวัตถุดิบ
สุขอนามัย
ความคุ้มค่าราคา
สถานที่

Special Event : The Best of Tuscany

สำหรับวันนี้เราเริ่มต้นจากไวน์ขาว ที่ทางร้านแนะนำให้เป็น Attems Pinot Grigio 2011 รสชาติเยี่ยม ตามด้วยชุดขนมปังหลากชนิดเสิร์ฟมาในตะกร้าใบเล็ก ที่ยังคงความนุ่มอร่อยไม่เปลี่ยนแปลง ไม่นาน Tapas Platter ก็พร้อมเสิร์ฟ จานนี้ประกอบไปด้วย Crostini Con Fegatini di Pollo ขนมปังกระเทียมกรอบชิ้นพอดีคำทานคู่กับตับไก่บด ที่จัดมาให้แบบเต็มคำ หากใครไม่ชอบทานตับอาจจะรู้สึกว่ากลิ่นแรงไปหน่อย Pinzimonio di Verdure da Abbinare ad Una Degustazione di Oli ผักสดกรอบหั่นชิ้นพอดีคำจิ้มด้วยซอสสไตล์ทัสคานีPepperoni Arrostiti Ripiene di Formaggio di Pecora พริกหยวกย่างผสมกับ Goat's Cheese หอมกลิ่นพริกจางๆบวกความเข้มข้นของ Goat's Cheese Pollo Alla Cacciatora สตูว์ไก่ชิ้นขนาดพอดีคำ พร้อมเครื่องเคียงอย่างมะเขือเทศ Rosemary มะกอก และ Bruschetta Mista รวมหลากหลายชนิด Bruschetta ไม่ว่าจะเป็น เห็ด มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส พาร์มาแฮม มะกอก และ Artichoke รสชาติอร่อยลงตัวทีเดียว

รองท้องด้วยชุด Tapas กันไปแล้วก็มาต่อที่ซุปบ้าง วันนี้เป็น Pappa al Pomodoro con Bisque di Astice e Capasanta Arrostita Lobster Bisque ที่มาพร้อมกับหอยเชลล์ขนาดใหญ่ย่างไฟนิดๆ พอได้กลิ่นหอม เนื้อสดหวาน ตัดกับรสมะเขือเทศที่อยู่ในซุปได้อย่างพอดี และอีกหนึ่งจานอาหารเรียกน้ำย่อยกับ Pappardelle con Sugo al Cinghiale เส้น Papardelle โฮมเมด ตัวเส้นลวกมาสุกไปนิดจึงนิ่มไปหน่อย ราดด้วยซอสหมูป่า

แล้วก็มาถึงเวลาของจานหลักที่มีให้เลือก 4 แบบและมีซอสให้เลือกหลากหลาย เริ่มจาก Beef Sirloin Steak ที่ย่างมาได้สุกกำลังดี เนื้อด้านในเป็นสีชมพู นุ่มอร่อยใช้ได้ทีเดียว Salmon แซลมอนย่างชิ้นโต ราดด้วยซอสรสชาติกลมกล่อม ช่วยชูรสเนื้อปลาให้อร่อยขึ้น Seabass เมนูปลากะพงเนื้อขาว มีกลิ่นทะเลของปลาติดมาเล็กน้อย แต่เมื่อทานคู่กับไวท์ซอสที่ราดมาด้วยแล้วอร่อยเข้ากัน และ Skewers with Veal Tenderloin and Italian Sausage ที่ให้เนื้อชิ้นใหญ่จุใจมากๆ เนื้อนุ่ม ราดซอสชุ่ม น่าจะถูกใจคนชอบทานเค็มพอสมควร เข้ากับผักย่างหลากหลายที่มาในจาน

ปิดท้ายรายการด้วยของหวาน Semifreddo ai Cantucci con Gelato al Vinsanto ที่เชฟอูโกแลตติบรรจงปรุงขึ้น และยังคงความอร่อยให้ประทับใจเหมือนทุกครั้งที่ได้มาลิ้มลอง จานนี้ประกอบไปด้วย Catuccini Ice Parfait ที่ต้องยกน้ิวให้ กับรสชาติหอมมัน นุ่มเนียน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมผสมไวน์ Vinsanto รสดี เย็นชื่นใจ ทานไม่นานก็หมดจานอย่างรวดเร็ว นับเป็นอีกหนึ่ง Event ที่น่าสนใจกับตำรับอาหาร "ที่สุดแห่งทัสคานี" ที่อาจหาได้ไม่ง่ายนักในเมืองไทย

เชฟ Omar Ugoletti มีประสบการณ์ในการทำงานในโรงแรมชื่อดัง และร้านอาหารระดับมิชลินหลายแห่ง ไม่ว่าจะเป็น ร้าน Uliassi และ ร้าน La Madonnina del Pescatore ซึ่งทั้ง 2 ร้านต่างเป็นร้านอาหารมิชลินระดับ 2 ดาว หลังจากนั้นใช้เวลากว่า 6 ปีทำงานที่ Il Saraghino ซึ่งเป็นร้านอาหารมิชลินระดับ 1 ดาว โดยร้านนี้เป็นสาขาของ Jeunes restaurateurs d'Europe และในฮ่องกง โดยทำงานร่วมกับเชฟ Umberto Bombann 8 ที่ร้านอาหาร Mezzo Bombana ซึ่งเป็นร้านอาหารมิชลินระดับ 3 ดาว เชฟ Ugoletti ถนัดและสามารถปรุงอาหารจานปลาได้ดีมาก ก่อนที่จะย้ายประจำที่โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ เชฟ Ugoletti ทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหารCépe ในโรงแรมริทซ์-คาร์ลตัน ปักกิ่ง ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับสูงที่สุดของกรุงปักกิ่งให้บริการอาหารอิตาเลียนชั้นเลิศ

พวกเราเริ่มกันด้วยขนมปังชิ้นใหญ่ มีทั้งแป้งหนานุ่มและบางกรอบ เข้ากันได้ดีกับ Red Wine Vinegarและ Extra Virgin Olive Oil ที่เสิร์ฟมาด้วย ถัดมาเป็น Chicken Liver Pâté เนื้อเนียน เสิร์ฟในแก้ว Shot ขนาดพอดีคำ ตามต่อมาที่เมนูที่ยังคงความอร่อยไม่เปลี่ยนแปลง Crema di zucca al tartufo (Roasted pumpkin cream with white truffle - 240 บาท) ซุปฟักทอง ที่ได้กลิ่นหอมของ Truffle นำมาแต่ไกล ด้านบนเป็นครีมสีขาวที่ทำมาจาก White Truffle กลิ่นหอมฟุ้ง ไม่น่าเชื่อว่าซุปที่ดูหน้าตาธรรมดาจะมีรสชาติอร่อยขนาดนี้ จานถัดมาถือได้ว่าค่อนข้างแปลกตา เมื่อเทียบ Traditional Italian นั่นคือ Giardino di aragosta con gelatina al pomodoro (Garden of lobster with white tomato, citrus jelly and organic vegetables - 720 บาท) สีสันน่ารักน่าอร่อย กุ้งลอบสเตอร์เนื้อหวานสด เสิร์ฟมาพร้อมกับผักสดกรอบตัดกับรสเปรี้ยวของซอสที่มาในรูปแบบเยลลี่ ให้รสชาติกลมกล่อมทานแล้วรู้สึกเบาๆ

มาต่อกันที่จานหลัก Terrina di foie gras e mela, marmellata di cipolle pan ciabatta e coulis frutti di bosco (Terrine of foie gras and apple with caramelized onion, ciabatta and balsamic berry reduction - 580 บาท) ฟัวส์กราส์ในแอปเปิลที่มีแผ่นน้ำตาลกรอบๆ ลนไฟวางทับมาด้วย ทานแล้วให้รสชาติที่เข้ากันอย่างคาดไม่ถึง มาพร้อมลูกเบอร์รี่สดรสเปรี้ยวช่วยตัดเลี่ยน จานถัดมาเป็น Risotto ที่วันนี้มาเป็นเมนู Risotto ai porcini e tartufo nero invernale (Porcini mushroom risotto with black truffle paste and Parmesan cheese - 780 บาท) รสชาตินุ่มนวล หอมกลิ่นเห็ด Truffle ตักทานเพียงไม่กี่คำก็หมดลงอย่างรวดเร็ว และอีกเมนูที่แปลกใหม่ nocchi di zucca con bottarga e frutto della passione (Pumpkin gnocchi with bottarga, passion fruit and crispy celery - 520 บาท) gnocchi ฟักทองที่ปรุงโดยเน้นรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากเสาวรส ทำให้จานนี้ไม่เลี่ยนจนเกินไป รสชาติอาจจะแปลกใหม่สักหน่อย นับเป็นเมนูที่เชฟแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ในการผสมผสานรสชาติแบบใหม่ๆ ออกมา

และแล้วก็มาถึงพระเอกของงาน ตามที่เคยได้ยินมาว่าเชฟ Ugoletti ปรุงอาหารจานปลาได้ดีมาก แล้วก็ไม่ผิดหวังจริงๆ กับ Baccala arrostito, melanzana affumicata, pinaci e salsa nera alla cipolla ( Roasted Atlantic cod fish with smoked aubergine, spinach and black onion sauce -1,160 บาท) เมนูปลาคอดย่าง เนื้อปลาสดๆ ย่าง หวาน หนังกรอบ ทานคู่กับชุดผักรมควัน อร่อยจนต้องยกน้ิ้วให้ และปิดท้ายอาหารจานหลักด้วยศิลปะการทำอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจกับ Guancia brasata, polenta e tuberi ( Beef cheek slow braised in Barolo wine served with polenta and tubers -720 บาท) แก้มวัวชิ้นใหญ่จัดวางในสวนผัก ที่เชฟ Ugoletti บรรจงจัดแต่งจานนี้อย่างสวยงาม โดยจัดออกมาให้มีลักษณะเหมือนเป็นสวนที่มีพืชผักต่างๆที่น่าทานอยู่บนผืนดิน สำหรับรสชาติ แน่นอนว่ายอดเยี่ยม เนื้อตุ๋นออกมาได้นุ่มและหอมเครื่องเทศต่างๆที่ใช้หมัก ซอสรสชาติเข้มข้นกำลังดี ผักต่างๆบนจานนั้นนุ่มและเข้ากับเนื้อได้อย่างดี

ปิดท้ายด้วยของหวานสบายๆ อย่าง Tarte Tatin di mela con gelato allo yogurt (Apple Tarte Tatin with yogurt ice-cream - 240 บาท) แอปเปิล ทาร์ตที่ยังคงตกแต่งได้น่าประทับใจเหมือนเคย ความหวานของทาร์ตตัดกับไอศกรีมโยเกิร์ตสดเปรี้ยวกำลังดีที่เชฟ Ugoletti ปรุงเอง อร่อยจนอยากจะขอไอศกรีมมาทานเพิ่ม ยกให้เป็นอีกเมนูหนึ่งที่น่าลอง

นับเป็นอีกหนึ่งมื้อที่แสนประทับใจ และจัดเป็นอีกหนึ่งร้านที่อยู่ใน List ของร้านอาหารอิตาเลียนฟิวชั่น สำหรับใครที่ชอบอาหารอิตาเลียนบวกกับศิลปะการปรุงอาหารที่ละเมียดละไม ขอแนะนำให้แวะมาลองที่นี่สักครั้งค่ะ